Garbanzos
Los garbanzos son una legumbre muy nutritiva y versatil, usada en platos como hummus, falafel y ensaladas. Tienen sabor suave y textura cremosa cuando estan bien cocidos. Son muy populares en la cocina mediterranea y del Medio Oriente.
⏱️ Tiempo de Cocción: 60 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos (remojo por 12h)
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (para el remojo)
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla cortada por la mitad
- Sal al gusto
👨🍳 Modo de Preparación
- 1
Deje los garbanzos en remojo por 12 horas con 1 cucharadita de bicarbonato. Descarte el agua.
- 2
Coloque los garbanzos en una olla grande con agua limpia.
- 3
Agregue el laurel, ajo y cebolla.
- 4
Lleve a fuego alto hasta hervir. Retire la espuma que se forme en la superficie.
- 5
Reduzca a fuego medio-bajo y tape parcialmente.
- 6
Cocine por 50-60 minutos hasta que esten tiernos (deben aplastarse facilmente entre los dedos).
- 7
Agregue sal en los ultimos 10 minutos de coccion.
- 8
Escurra y use segun la receta deseada.
🔄 Variaciones de Preparación
| Método | Tiempo | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Olla a presion | 25 min | Cocine por 20 minutos despues de alcanzar presion. Espere que la presion salga naturalmente. | |
| Garbanzos crocantes al horno | 35 min | Despues de cocido, sazone y hornee a 200C por 25-30 minutos. Excelente snack saludable. | |
| Hummus casero | 70 min | Cocine hasta que esten muy blandos y licue con tahini, limon, ajo y aceite de oliva. |
💡 Consejos
- ✦ El bicarbonato en el remojo ayuda a ablandar la cascara y reduce el tiempo de coccion.
- ✦ Nunca agregue sal al inicio, ya que endurece la cascara de los garbanzos.
- ✦ El agua de coccion (aquafaba) puede usarse como sustituto de clara de huevo.
- ✦ Para hummus super cremoso, retire las cascaras despues de la coccion.
🧠 ¿Sabías Que?
Los garbanzos se cultivan desde hace mas de 7.500 anos, siendo una de las primeras legumbres domesticadas.
El aquafaba (agua de coccion) se hizo famosa como sustituto vegano de clara de huevo para mousses y merengues.
India es el mayor productor mundial de garbanzos.
🥗 Información Nutricional
Una porcion de 100g de garbanzos cocidos contiene cerca de 164 kcal, 27g de carbohidratos, 8,9g de proteina y 7,6g de fibra. Excelente fuente de folato, hierro y manganeso.