Frijoles Negros
Los frijoles negros son esenciales en la cocina brasilena y latinoamericana. Cremosos y sustanciosos, combinan perfectamente con arroz blanco. El caldo espeso y oscuro es resultado de una coccion lenta y bien sazonada.
⏱️ Tiempo de Cocción: 40 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 tazas de frijoles negros (remojados por 8h)
- 1,5 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Modo de Preparación
- 1
Deje los frijoles en remojo en agua por al menos 8 horas o de un dia para otro. Descarte el agua del remojo.
- 2
En una olla grande, cubra los frijoles con agua limpia y agregue las hojas de laurel.
- 3
Lleve a fuego alto hasta hervir, luego reduzca a fuego medio-bajo.
- 4
Cocine por 35-40 minutos hasta que los frijoles esten tiernos (pruebe aplastando uno).
- 5
En una sarten, caliente el aceite y sofria el ajo y la cebolla hasta dorar.
- 6
Aplaste algunos cucharones de frijoles y mezcle con el sofrito para espesar el caldo.
- 7
Devuelva la mezcla a la olla, agregue sal y pimienta.
- 8
Cocine por 5 minutos mas para incorporar los sabores.
🔄 Variaciones de Preparación
| Método | Tiempo | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Olla a presion | 25 min | Cocine por 20 minutos despues de alcanzar presion. Ideal para frijoles sin remojo previo (en ese caso, 30 min). | |
| Olla de coccion lenta | 360 min | Cocine a fuego bajo por 6-8 horas. El resultado son frijoles extremadamente cremosos. |
💡 Consejos
- ✦ Siempre deje los frijoles en remojo - esto reduce el tiempo de coccion y mejora la digestion.
- ✦ No agregue sal al inicio de la coccion, ya que endurece los frijoles.
- ✦ Aplastar parte de los frijoles con el sofrito es el secreto para un caldo cremoso.
- ✦ Los frijoles cocidos pueden congelarse hasta 3 meses en porciones.
🧠 ¿Sabías Que?
Los frijoles con arroz forman una proteina completa, proporcionando todos los aminoacidos esenciales.
Brasil es el mayor consumidor per capita de frijoles del mundo.
Existen mas de 400 variedades de frijoles cultivadas en el mundo.
🥗 Información Nutricional
Una porcion de 100g de frijoles negros cocidos contiene aproximadamente 77 kcal, 14g de carbohidratos, 5g de proteina y 8,7g de fibra. Excelente fuente de hierro, potasio y acido folico.