Molho Pesto
O pesto e um molho frio italiano de Genova, feito com manjericao fresco, pinhoes, parmesao, alho e azeite. Nao vai ao fogo - e processado cru e misturado a massa quente. Seu sabor fresco e herbaceo e incomparavel.
⏱️ Tempo de Cozimento: 5 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 xicaras de folhas de manjericao fresco
- 1/3 xicara de pinhoes (ou castanha de caju)
- 1/2 xicara de parmesao ralado
- 2 dentes de alho
- 1/2 xicara de azeite extra virgem
- Sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Lave e seque bem as folhas de manjericao.
- 2
Toste levemente os pinhoes em frigideira seca (2 minutos) ate ficarem dourados.
- 3
No processador, coloque manjericao, alho e pinhoes. Pulse ate picar.
- 4
Adicione o parmesao e pulse mais.
- 5
Com o processador ligado, despeje o azeite em fio ate formar uma pasta.
- 6
Ajuste o sal.
- 7
Misture diretamente com a massa quente (nao cozinhe o pesto).
🔄 Variações de Preparo
| Método | Tempo | Descrição | |
|---|---|---|---|
| Pesto de rucula | 5 min | Substitua o manjericao por rucula para um pesto com sabor mais picante e amargo. | |
| Pesto vermelho (rosso) | 5 min | Use tomate seco no lugar do manjericao. Adicione pimentao assado para cor e sabor. |
💡 Dicas
- ✦ Nao cozinhe o pesto - o calor oxida o manjericao e escurece. Misture com a massa ja cozida.
- ✦ Castanha de caju e um substituto acessivel dos pinhoes e fica delicioso.
- ✦ Cubra com azeite no pote para preservar a cor verde.
- ✦ Para congelar, coloque em formas de gelo - cada cubo e uma porcao.
🧠 Você Sabia?
O pesto autentico de Genova e feito no pilao de marmore (mortaio), nao no processador. "Pestare" em italiano significa "pilar".
Os genoveses sao tao orgulhosos do pesto que existe um campeonato mundial de pesto ao mortaio.
🥗 Informação Nutricional
Uma porcao de 30g de pesto contem cerca de 130 kcal, 1g de carboidratos, 4g de proteina e 12g de gordura (maioria insaturada do azeite). Rico em vitamina K do manjericao.