Molho Bolonhesa
O molho bolonhesa e um ragu de carne classico italiano, rico e encorpado. Diferente do simples molho de tomate com carne, o verdadeiro bolonhesa cozinha lentamente para desenvolver sabores complexos. Perfeito com tagliatelle ou penne.
⏱️ Tempo de Cozimento: 45 minutos
🥘 Ingredientes
- 500g de carne moida (mista: bovina e suina)
- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de salsao picados
- 4 dentes de alho
- 400g de tomate pelado em lata
- 1/2 xicara de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Aqueca o azeite em uma panela grande e refogue cebola, cenoura e salsao por 5 minutos.
- 2
Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.
- 3
Aumente o fogo, adicione a carne e doure bem, quebrando em pedacos (5-7 min).
- 4
Despeje o vinho tinto e deixe reduzir pela metade (2-3 min).
- 5
Adicione o tomate pelado, amassando-os com a colher.
- 6
Tempere com sal e pimenta, mexa e reduza para fogo baixo.
- 7
Cozinhe em fogo baixo por 30-45 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 8
Ajuste o tempero e sirva sobre a massa cozida.
🔄 Variações de Preparo
| Método | Tempo | Descrição | |
|---|---|---|---|
| Bolonhesa longa (autentica) | 120 min | O ragu autentico de Bologna cozinha por 2-3 horas em fogo muito baixo. Sabor incomparavel. | |
| Panela de pressao | 25 min | Doure a carne, adicione os ingredientes e cozinhe 15 min apos pegar pressao. |
💡 Dicas
- ✦ A base de cebola, cenoura e salsao (soffritto) e essencial para o sabor autentico.
- ✦ Misturar carne bovina com suina da mais sabor e umidade ao molho.
- ✦ Quanto mais tempo cozinhar em fogo baixo, mais saboroso fica (ideal: 2 horas).
- ✦ O vinho tinto pode ser substituido por caldo de carne se preferir.
🧠 Você Sabia?
O ragu alla bolognese original de Bologna usa tagliatelle e NUNCA espaguete - os italianos consideram um crime culinario!
A receita oficial do ragu bolonhes foi registrada pela Academia Italiana de Culinaria em 1982.
🥗 Informação Nutricional
Uma porcao de 150g de molho bolonhesa contem cerca de 180 kcal, 8g de carboidratos, 15g de proteina e 10g de gordura. Fonte de proteina, ferro e licopeno.