Molho Branco (Bechamel)
O molho branco (bechamel) e um dos 5 molhos-mae da culinaria francesa. Cremoso e suave, e a base para lasanhas, gratinados, croquetes e massas cremosas. Feito com manteiga, farinha e leite, e simples mas requer atencao para nao empelotar.
⏱️ Tempo de Cozimento: 10 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xicaras de leite
- 1/4 colher de cha de noz-moscada
- Sal e pimenta branca a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Aqueca o leite (sem ferver) e reserve.
- 2
Derreta a manteiga em fogo medio em uma panela.
- 3
Adicione a farinha e mexa vigorosamente por 1-2 minutos (roux) ate ficar levemente dourado.
- 4
Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sem parar com fuet.
- 5
Continue mexendo em fogo medio ate engrossar (5-7 minutos).
- 6
Adicione noz-moscada, sal e pimenta.
- 7
O molho esta pronto quando encobre as costas de uma colher.
🔄 Variações de Preparo
| Método | Tempo | Descrição | |
|---|---|---|---|
| Molho quatro queijos | 12 min | Faca o bechamel e adicione parmesao, gorgonzola, provolone e mussarela. Mexa ate derreter. | |
| Molho Mornay | 12 min | Bechamel com queijo gruyere e parmesao derretidos. Classico para gratinados. |
💡 Dicas
- ✦ Use leite morno (nao frio) para evitar grumos - o choque termico causa empelotamento.
- ✦ Mexa sem parar com fuet (batedor de arame) para um molho liso.
- ✦ Se empelotar, bata com mixer ou passe pela peneira.
- ✦ Para molho mais fino, use menos farinha. Para mais grosso, use mais.
🧠 Você Sabia?
O bechamel e um dos 5 molhos-mae da culinaria francesa, a partir do qual derivam dezenas de outros molhos.
O nome homenageia Louis de Bechamel, mordomo do rei Luis XIV da Franca no seculo XVII.
🥗 Informação Nutricional
Uma porcao de 100ml de molho branco contem cerca de 120 kcal, 8g de carboidratos, 4g de proteina e 8g de gordura. Fonte de calcio pelo leite.