Grao-de-Bico
O grao-de-bico e uma leguminosa muito nutritiva e versatil, usada em pratos como homus, falafel e saladas. Tem sabor suave e textura cremosa quando bem cozido. E muito popular na culinaria mediterranea e do Oriente Medio.
⏱️ Tempo de Cozimento: 60 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 xicaras de grao-de-bico (molho por 12h)
- 2 litros de agua
- 1 colher de cha de bicarbonato de sodio (para o molho)
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 1 cebola cortada ao meio
- Sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Deixe o grao-de-bico de molho por 12 horas com 1 colher de cha de bicarbonato. Descarte a agua.
- 2
Coloque o grao-de-bico em uma panela grande com agua limpa.
- 3
Adicione o louro, alho e cebola.
- 4
Leve ao fogo alto ate ferver. Retire a espuma que se formar na superficie.
- 5
Reduza para fogo medio-baixo e tampe parcialmente.
- 6
Cozinhe por 50-60 minutos ate ficar macio (deve amassar facilmente entre os dedos).
- 7
Adicione sal nos ultimos 10 minutos de cozimento.
- 8
Escorra e use conforme a receita desejada.
🔄 Variações de Preparo
| Método | Tempo | Descrição | |
|---|---|---|---|
| Panela de pressao | 25 min | Cozinhe por 20 minutos apos pegar pressao. Espere a pressao sair naturalmente. | |
| Grao-de-bico crocante no forno | 35 min | Apos cozido, tempere e asse a 200C por 25-30 minutos. Otimo snack saudavel. | |
| Homus caseiro | 70 min | Cozinhe bem macio e bata no processador com tahine, limao, alho e azeite. |
💡 Dicas
- ✦ O bicarbonato no molho ajuda a amolecer a casca e reduz o tempo de cozimento.
- ✦ Nunca adicione sal no inicio, pois endurece a casca do grao-de-bico.
- ✦ A agua do cozimento (aquafaba) pode ser usada como substituto de clara de ovo.
- ✦ Para homus super cremoso, remova as cascas apos o cozimento.
🧠 Você Sabia?
O grao-de-bico e cultivado ha mais de 7.500 anos, sendo uma das primeiras leguminosas domesticadas.
A aquafaba (agua do cozimento) ganhou fama como substituto vegano de clara de ovo para mousses e merengues.
A India e o maior produtor mundial de grao-de-bico.
🥗 Informação Nutricional
Uma porcao de 100g de grao-de-bico cozido contem cerca de 164 kcal, 27g de carboidratos, 8,9g de proteina e 7,6g de fibras. Excelente fonte de folato, ferro e manganes.