Salsa Pesto
El pesto es una salsa fria italiana de Genova, hecha con albahaca fresca, pinones, parmesano, ajo y aceite de oliva. No va al fuego - se procesa crudo y se mezcla con la pasta caliente. Su sabor fresco y herbaceo es incomparable.
⏱️ Tiempo de Cocción: 5 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 1/3 taza de pinones (o castanas de caju)
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
👨🍳 Modo de Preparación
- 1
Lave y seque bien las hojas de albahaca.
- 2
Tueste ligeramente los pinones en sarten seca (2 minutos) hasta que esten dorados.
- 3
En el procesador, coloque albahaca, ajo y pinones. Pulse para picar.
- 4
Agregue el parmesano y pulse mas.
- 5
Con el procesador encendido, vierta el aceite de oliva en hilo hasta formar una pasta.
- 6
Ajuste la sal.
- 7
Mezcle directamente con la pasta caliente (no cocine el pesto).
🔄 Variaciones de Preparación
| Método | Tiempo | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Pesto de rucula | 5 min | Sustituya la albahaca por rucula para un pesto con sabor mas picante y amargo. | |
| Pesto rojo (rosso) | 5 min | Use tomate seco en lugar de la albahaca. Agregue pimiento asado para color y sabor. |
💡 Consejos
- ✦ No cocine el pesto - el calor oxida la albahaca y la oscurece. Mezcle con la pasta ya cocida.
- ✦ Las castanas de caju son un sustituto accesible de los pinones y quedan deliciosos.
- ✦ Cubra con aceite de oliva en el frasco para preservar el color verde.
- ✦ Para congelar, coloque en moldes de hielo - cada cubo es una porcion.
🧠 ¿Sabías Que?
El pesto autentico de Genova se hace en mortero de marmol (mortaio), no en procesador. "Pestare" en italiano significa "machacar".
Los genoveses estan tan orgullosos del pesto que existe un campeonato mundial de pesto al mortero.
🥗 Información Nutricional
Una porcion de 30g de pesto contiene cerca de 130 kcal, 1g de carbohidratos, 4g de proteina y 12g de grasa (mayoria insaturada del aceite de oliva). Rico en vitamina K de la albahaca.