Salsa Blanca (Bechamel)
La salsa blanca (bechamel) es una de las 5 salsas madre de la cocina francesa. Cremosa y suave, es la base para lasanas, gratinados, croquetas y pastas cremosas. Hecha con mantequilla, harina y leche, es simple pero requiere atencion para no hacer grumos.
⏱️ Tiempo de Cocción: 10 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta blanca al gusto
👨🍳 Modo de Preparación
- 1
Caliente la leche (sin hervir) y reserve.
- 2
Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla.
- 3
Agregue la harina y revuelva vigorosamente por 1-2 minutos (roux) hasta que este ligeramente dorado.
- 4
Agregue la leche tibia poco a poco, revolviendo sin parar con batidor.
- 5
Continue revolviendo a fuego medio hasta espesar (5-7 minutos).
- 6
Agregue nuez moscada, sal y pimienta.
- 7
La salsa esta lista cuando cubre la parte trasera de una cuchara.
🔄 Variaciones de Preparación
| Método | Tiempo | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Salsa cuatro quesos | 12 min | Haga el bechamel y agregue parmesano, gorgonzola, provolone y mozzarella. Revuelva hasta derretir. | |
| Salsa Mornay | 12 min | Bechamel con queso gruyere y parmesano derretidos. Clasica para gratinados. |
💡 Consejos
- ✦ Use leche tibia (no fria) para evitar grumos - el choque termico causa empelotamiento.
- ✦ Revuelva sin parar con batidor de alambre para una salsa lisa.
- ✦ Si se hacen grumos, bata con mixer o pase por un colador.
- ✦ Para salsa mas fina, use menos harina. Para mas espesa, use mas.
🧠 ¿Sabías Que?
El bechamel es una de las 5 salsas madre de la cocina francesa, de la cual derivan docenas de otras salsas.
El nombre homenajea a Louis de Bechamel, mayordomo del rey Luis XIV de Francia en el siglo XVII.
🥗 Información Nutricional
Una porcion de 100ml de salsa blanca contiene cerca de 120 kcal, 8g de carbohidratos, 4g de proteina y 8g de grasa. Fuente de calcio por la leche.