Costillas al Horno
Las costillas al horno son un plato de coccion lenta que resulta en carne extremadamente tierna y jugosa. La coccion prolongada a baja temperatura permite que el colageno se convierta en gelatina, haciendo que la carne se deshaga con facilidad.
⏱️ Tiempo de Cocción: 120 minutos
🥘 Ingredientes
- 1,5kg de costillas de res
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande en rodajas
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta al gusto
- 1 taza de agua o cerveza
👨🍳 Modo de Preparación
- 1
La vispera, sazone las costillas con ajo, limon, mostaza, sal y pimienta. Cubra y lleve a la nevera.
- 2
Precaliente el horno a 160C (320F).
- 3
Coloque las costillas en una bandeja honda con la cebolla y el agua o cerveza.
- 4
Cubra firmemente con papel aluminio (el sellado es esencial para mantener la humedad).
- 5
Hornee por 2 horas a 160C sin abrir el aluminio.
- 6
Retire el aluminio y aumente la temperatura a 220C.
- 7
Hornee por 20-30 minutos mas para dorar por encima.
- 8
La carne esta lista cuando se deshace facilmente con un tenedor.
🔄 Variaciones de Preparación
| Método | Tiempo | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Costillas a la barbacoa | 240 min | En la parrilla con fuego indirecto por 3-4 horas. Use carbon y madera para ahumar. | |
| Olla a presion | 60 min | Cocine por 40-50 minutos despues de alcanzar presion. Luego dore en el horno a 220C por 15 min. |
💡 Consejos
- ✦ El sellado con aluminio es el secreto - la carne se cocina en su propio vapor.
- ✦ Marinar por 12-24 horas hace toda la diferencia en el sabor.
- ✦ Temperatura baja y tiempo largo son esenciales: no aumente el fuego para acelerar.
- ✦ Agregar cerveza al fondo de la bandeja le da un sabor increible a la carne.
🧠 ¿Sabías Que?
Las costillas son un corte de coccion lenta porque son ricas en colageno, que necesita tiempo y fuego bajo para convertirse en gelatina.
En el sur de Brasil, las costillas de fogo de chao se preparan por hasta 8 horas a fuego lento de carbon.
🥗 Información Nutricional
Una porcion de 100g de costillas asadas contiene cerca de 290 kcal, 22g de proteina y 22g de grasa. Rica en hierro, zinc y colageno, que es bueno para articulaciones y piel.