Bistec a la Parrilla
El bistec a la parrilla es una de las formas mas rapidas y sabrosas de preparar carne bovina. El secreto esta en la sarten bien caliente y el tiempo exacto para cada punto de coccion. Un buen bistec no necesita mas que sal, pimienta y una buena sarten.
⏱️ Tiempo de Cocción: 8 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 bistecs de lomo o cuadril (200g cada uno, 2cm de espesor)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite o mantequilla
- 1 rama de romero (opcional)
- 2 dientes de ajo (opcional)
👨🍳 Modo de Preparación
- 1
Retire el bistec de la nevera 30 minutos antes para alcanzar temperatura ambiente.
- 2
Seque bien con papel de cocina - la humedad impide la formacion de la costra.
- 3
Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta por ambos lados.
- 4
Caliente la sarten a fuego alto hasta que comience a humear.
- 5
Agregue el aceite y coloque el bistec. No lo mueva por 3-4 minutos para formar costra.
- 6
Voltee solo una vez y cocine 3-4 minutos mas (para jugoso a al punto).
- 7
Si desea, agregue mantequilla, ajo y romero a la sarten y bane el bistec.
- 8
Retire y deje reposar por 3-5 minutos antes de cortar.
🔄 Variaciones de Preparación
| Método | Tiempo | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Parrilla a carbon | 8 min | En las brasas, ase 4 min de cada lado a fuego alto. El sabor ahumado es incomparable. | |
| Sous vide + sellado | 90 min | Cocine a 55C por 1-2h en sous vide, luego selle en sarten caliente por 1 min de cada lado. |
💡 Consejos
- ✦ Secar el bistec es fundamental para una buena costra - la reaccion de Maillard necesita calor seco.
- ✦ Descanse la carne despues de asar para que los jugos se redistribuyan.
- ✦ Puntos de coccion (bistec 2cm): jugoso 3+3min, al punto 4+4min, bien cocido 5+5min.
- ✦ Sazone con sal gruesa momentos antes de asar para evitar que se reseque.
🧠 ¿Sabías Que?
La reaccion de Maillard, que crea la costra del bistec, ocurre por encima de 140C y genera cientos de compuestos de sabor.
El corte conocido como "contra-file" en Brasil se llama "striploin" o "New York strip" en EEUU.
Dejar reposar la carne antes de cortar puede retener hasta 50% mas jugo.
🥗 Información Nutricional
Una porcion de 100g de bistec a la parrilla contiene cerca de 250 kcal, 26g de proteina y 15g de grasa. Rico en hierro hemo, zinc y vitaminas B12 y B6.