Costela no Forno
A costela no forno e um prato de preparo lento que resulta em carne extremamente macia e suculenta. O cozimento prolongado em temperatura baixa permite que o colageno se transforme em gelatina, deixando a carne desfiando com facilidade.
⏱️ Tempo de Cozimento: 120 minutos
🥘 Ingredientes
- 1,5kg de costela bovina
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande em rodelas
- Suco de 2 limoes
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal grosso e pimenta a gosto
- 1 xicara de agua ou cerveja
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Na vespera, tempere a costela com alho, limao, mostarda, sal e pimenta. Cubra e leve a geladeira.
- 2
Preaqueca o forno a 160C (320F).
- 3
Coloque a costela em uma assadeira funda com a cebola e a agua ou cerveja.
- 4
Cubra firmemente com papel aluminio (a vedacao e essencial para manter a umidade).
- 5
Asse por 2 horas a 160C sem abrir o aluminio.
- 6
Retire o aluminio e aumente a temperatura para 220C.
- 7
Asse por mais 20-30 minutos para dourar por cima.
- 8
A carne esta pronta quando desfia facilmente com um garfo.
🔄 Variações de Preparo
| Método | Tempo | Descrição | |
|---|---|---|---|
| Costela na churrasqueira | 240 min | Na churrasqueira com fogo indireto por 3-4 horas. Use carvao e madeira para defumar. | |
| Panela de pressao | 60 min | Cozinhe por 40-50 minutos apos pegar pressao. Depois doure no forno a 220C por 15 min. |
💡 Dicas
- ✦ A vedacao com aluminio e o segredo - a carne cozinha no proprio vapor.
- ✦ Marinar por 12-24 horas faz toda a diferenca no sabor.
- ✦ Temperatura baixa e tempo longo sao essenciais: nao aumente o fogo para acelerar.
- ✦ Adicionar cerveja no fundo da assadeira da um sabor incrivel a carne.
🧠 Você Sabia?
A costela e um corte de cozimento lento porque e rico em colageno, que precisa de tempo e calor baixo para se transformar em gelatina.
No sul do Brasil, a costela de fogo de chao e preparada por ate 8 horas em fogo lento de carvao.
🥗 Informação Nutricional
Uma porcao de 100g de costela assada contem cerca de 290 kcal, 22g de proteina e 22g de gordura. Rica em ferro, zinco e colageno, que e bom para articulacoes e pele.