Bife Grelhado
O bife grelhado e uma das formas mais rapidas e saborosas de preparar carne bovina. O segredo esta na frigideira bem quente e no tempo exato para cada ponto de cozimento. Um bom bife nao precisa de mais do que sal, pimenta e uma boa frigideira.
⏱️ Tempo de Cozimento: 8 minutos
🥘 Ingredientes
- 2 bifes de contra-file ou alcatra (200g cada, 2cm de espessura)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de oleo ou manteiga
- 1 ramo de alecrim (opcional)
- 2 dentes de alho (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Retire o bife da geladeira 30 minutos antes para atingir temperatura ambiente.
- 2
Seque bem com papel toalha - a umidade impede a formacao da crosta.
- 3
Tempere generosamente com sal grosso e pimenta dos dois lados.
- 4
Aqueca a frigideira em fogo alto ate comecar a fumegar.
- 5
Adicione o oleo e coloque o bife. Nao mexa por 3-4 minutos ate formar crosta.
- 6
Vire apenas uma vez e grelhe mais 3-4 minutos (para mal passado a ao ponto).
- 7
Se desejar, adicione manteiga, alho e alecrim na frigideira e regue o bife.
- 8
Retire e deixe descansar por 3-5 minutos antes de cortar.
🔄 Variações de Preparo
| Método | Tempo | Descrição | |
|---|---|---|---|
| Churrasqueira/grelha | 8 min | Na brasa, grelhe 4 min de cada lado em calor alto. O sabor defumado e incomparavel. | |
| Sous vide + selagem | 90 min | Cozinhe a 55C por 1-2h no sous vide, depois sele na frigideira quente por 1 min de cada lado. |
💡 Dicas
- ✦ Secar o bife e fundamental para uma boa crosta - a reacao de Maillard precisa de calor seco.
- ✦ Descanse a carne depois de grelhar para os sucos se redistribuirem.
- ✦ Pontos de cozimento (bife 2cm): mal passado 3+3min, ao ponto 4+4min, bem passado 5+5min.
- ✦ Tempere com sal grosso momentos antes de grelhar para evitar ressecar.
🧠 Você Sabia?
A reacao de Maillard, que cria a crosta do bife, ocorre acima de 140C e gera centenas de compostos de sabor.
O corte contra-file e chamado de "striploin" ou "New York strip" nos Estados Unidos.
Descansar a carne antes de cortar pode reter ate 50% mais suco.
🥗 Informação Nutricional
Uma porcao de 100g de bife grelhado contem cerca de 250 kcal, 26g de proteina e 15g de gordura. Rico em ferro heme, zinco e vitaminas B12 e B6.